生ハム・サラミはどう違う？Piacere KOBEの取扱商品を4タイプでご紹介
「生ハムは種類が多くて、どれを選べばよいか分からない」
店頭でお客様から、このようなご相談をいただくことがあります。
ひと口に生ハムといっても、産地や製法、熟成期間によって、塩味のやさしさ、香り、食感、旨味の強さは大きく異なります。
神戸・六甲道の生ハム専門店「Piacere KOBE」では、世界各地から厳選した生ハムやサラミを取り扱い、店頭では20gから、20g単位でお好みの量を切りたてでご用意しています。
今回は、当店で取り扱っている商品を、次の4タイプに分けてご紹介します。
・しっとりとした口どけを楽しむ「プロシュート」
・熟成によるコクを味わう「ハモン・ジャンボン」
・香りと食感を楽しむ「燻製・加熱ハム」
・スパイスや土地の個性が表れる「サラミ」
好みに合った生ハム・サラミを選ぶ際の参考にしてみてください。
1．しっとりとした口どけを楽しむ「プロシュート」
プロシュートは、主に豚もも肉を塩漬けし、時間をかけて乾燥・熟成させたイタリア式の生ハムです。
薄くスライスすると、やわらかな口どけとともに、肉の旨味や脂の甘みがゆっくりと広がります。
Piacere KOBEでは、スロベニア産、ベルギー産、オーストリア産、アメリカ産など、産地や熟成期間の異なるプロシュートを取り扱っています。
同じプロシュートでも、比較的やさしくまろやかな味わいのものから、熟成による深い旨味と余韻を感じられるものまで、それぞれに異なる個性があります。
なかでも、オーストリア産プロシュート「カステッロ」は、まろやかな塩味と上品な旨味、口の中でほどけるような食感が特徴です。
オーストリア産プロシュート「カステッロ」の詳しいご紹介はこちら
初めて生ハムを選ばれる方や、塩味が強すぎないものをお探しの方には、まずプロシュートからお試しいただくのがおすすめです。
2．熟成によるコクを味わう「ハモン・ジャンボン」
スペインの「ハモン」、フランスの「ジャンボン」も、豚もも肉を塩漬けして熟成させた生ハムです。
基本的な製法はプロシュートと共通する部分がありますが、使用する豚、気候、塩漬けや熟成の方法によって、香りや食感、旨味の表れ方が変わります。
当店では、スペイン産のハモン・セラーノや、フランス産のジャンボン・ド・バイヨンヌなどを取り扱っています。
ハモン・セラーノは、しっかりとした肉質と熟成によるコクが特徴です。噛むほどに肉本来の旨味が広がり、熟成期間による味わいの違いも楽しめます。
ジャンボン・ド・バイヨンヌは、フランス南西部で受け継がれてきた伝統的な生ハムです。ほどよい塩味と繊細な香りを持ち、ワインやパンとも合わせやすい味わいです。
プロシュートよりも肉の存在感や熟成感をしっかり味わいたい方におすすめのタイプです。
3．香りと食感を楽しむ「燻製・加熱ハム」
生ハムとは異なる製法によって作られる、燻製タイプや加熱タイプのハムにも、それぞれの魅力があります。
代表的なものが「スペック」と「モルタデッラ」です。
スペックは、塩漬けした豚肉を燻製し、さらに熟成させて作られます。生ハムの旨味に穏やかな燻製香が重なり、香りの余韻を楽しめるのが特徴です。
そのまま味わうほか、チーズやパン、温かい料理と合わせると、燻製の香りがより引き立ちます。
モルタデッラは、きめ細かく練り上げた豚肉を加熱して仕上げる、イタリア・ボローニャを代表するハムです。
当店で取り扱っているモルタデッラにはピスタチオが入り、ふんわりとした食感、やさしい肉の旨味、ピスタチオの香ばしさを一緒に楽しめます。
生ハムとは違う、やわらかな食感や芳醇な香りを試してみたい方におすすめです。
4．スパイスや土地の個性が表れる「サラミ」
サラミは、豚肉などを挽き、塩やスパイスとともに腸詰めにして、乾燥・熟成させた食品です。
使用する香辛料や肉の挽き方、熟成方法によって、香りや食感が大きく変わります。
Piacere KOBEでは、ミラノサラミ、フィノッキオーナ、トリュフサラミなど、個性の異なるサラミを取り扱っています。
ミラノサラミは、きめ細かな肉質とバランスのよい旨味が特徴。比較的クセが少なく、初めての方にも選びやすいサラミです。
フィノッキオーナは、フェンネルの爽やかで甘い香りが印象的です。噛むほどに肉の旨味とハーブの香りが広がります。
トリュフサラミは、熟成肉の濃厚な味わいとトリュフの芳醇な香りを楽しめる、存在感のある一品です。
ワインやビールのお供はもちろん、数種類を少しずつ食べ比べることで、それぞれの香りや食感の違いがより分かりやすくなります。
好みに合わせた選び方
どの商品を選べばよいか迷われたときは、次のような好みを基準にしてみてください。
・やさしい塩味と、しっとりした口どけを楽しみたい
→ プロシュート
・熟成によるコクと、肉の旨味をしっかり味わいたい
→ ハモン・ジャンボン
・燻製香や、ふんわりとした食感を楽しみたい
→ スペック・モルタデッラ
・スパイスやハーブ、トリュフなどの香りを楽しみたい
→ サラミ
異なるタイプを組み合わせた盛り合わせなら、味わいや香りを比較しながら、自分の好みを見つけていただけます。
店頭・イートイン・通販でお楽しみいただけます
Piacere KOBEの生ハム・サラミは、店頭での量り売り、店内でのお食事、オンラインショップでお楽しみいただけます。
店頭では、ご注文をいただいてから専用スライサーで薄く切り、20gから、20g単位でご用意します。
「塩味のやさしいものがよい」「ワインに合わせたい」「いろいろな種類を少しずつ食べ比べたい」など、ご希望がありましたらお気軽にお声がけください。
店内では、数種類の生ハム・サラミを盛り合わせや料理で味わっていただけます。単品では気づきにくい、産地や製法による違いも、食べ比べることでより明確に感じられます。
オンラインショップでは、食べ比べセット、個包装商品、盛り付け済みプレート、単品商品などをご用意しています。
ご自宅でのお食事やワインのお供はもちろん、ホームパーティーや贈り物にもぜひご利用ください。
今後のブログでは、それぞれの生ハム・サラミについて、産地や製法、味わい、おすすめの食べ方などを、商品ごとに詳しくご紹介していきます。
気になる商品がありましたら、店頭でもお気軽にご相談ください。
※取扱商品は仕入れ状況などにより変更になる場合があります。現在のラインナップは、店頭または各オンラインショップでご確認ください。